生鲜奶无特别营养价值

“网闻”回放

近年来，以“新鲜、原生态、无添加剂”等为卖点的生鲜奶颇受市场欢迎。生鲜奶是否安全，其营养价值与纯奶有什么差别？对此，网友观点不一：有人认为生鲜奶不仅安全，喝着放心，还比纯奶更有营养。但也有人认为生鲜奶反而不安全，也没有特别的营养价值。

就上述问题，食药监总局近日组织专家进行了解读。

生鲜奶营养价值与纯奶并无差别

生鲜奶通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量生鲜奶以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而我们常常饮用的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。

近年来，生鲜奶因为“原生态”的身份而备受欢迎，内蒙古、河北、山东等地甚至出现了“鲜奶吧”这种新型业态。很多人认为，生鲜奶比纯奶“更有奶味”，营养成分也保持得更好。但事实并非如此。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政解释，由于未经过均质工艺处理，生鲜奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。“不过，研究表明，生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面，并没有显著性差异。”

灭菌不彻底致生鲜奶存安全隐患

营养价值并无特别之处，生鲜奶标榜的“安全”也不靠谱。

国家食品安全风险评估中心研究员李宁介绍，奶是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的主要来源是环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，生鲜奶如果杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

“生鲜奶没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康，检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用生鲜奶而引发食物中毒的报道。”李宁说，建议不要直接饮用生鲜奶。（光明日报记者陈海波）

（作者：科普中国责任编辑：天极科普君）

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