平菇高产优质栽培技术

平菇品种不同，其子实体正常发育时所需适温范围也就不同。平菇的品种很多，常根据其出菇温度分为低温型、中温型、高温型、广温型等，这种划分是相对的，他们的适温界限常有交叉，同温行的品种都是平菇，同属一个种，而凤尾菇、金顶侧耳与平菇是侧耳属的不同的种，种和品种的概念是不一样的。按子实体色泽分为乳白色、纯白色、灰白色、浅白色、深灰色、灰黑色、黑色。而气温的变化又决定着品种的色泽，一般来说，气温越高，色泽越浅；气温缺低，色泽越深。

1、高温型：高温型品种按色泽可分为两大类：①乳白色类，子实体发育温度为15—34℃。最适出菇温度为22—28℃，这类品种大多在春季3—6月投料播种，4—9月高温季节出菇，但因高温白色品种在春夏栽培时病虫害发生频繁，杂菌污染率高，尽管卖价高，但产生的效益并不理想。因此，乳白色高温型品种总投料量少，销售竞争者也少。②灰褐色类，菇体与凤尾菇相似，出菇温度12—36℃，单生型，鲜菇肉质细嫩、口感好，市场较抢手。实践证明，此类平菇抗杂菌、抗黄菇病能力强，长势长相突出，后劲足，最多可出8潮菇。

2、中高温型：子实体发育温度12—30℃，适温20—26℃，菇体色泽灰褐色，单生型多，这类菇大多安排在春季5—6月和秋季9—10月上市，因出菇周期短，产量偏低，只有少数南方地区有种植。

3、广温偏高型：按色泽可分为两大类：①灰白色类，子实体发育温度为2—34℃，最适温度10—29℃，这类菇从早秋出菇至次年6月结束，因生长周期长，产量能完全发挥出来，又因早秋菇价高，头潮菇就能收回成本，避开了“烂市”风险，是菇农的首选。缺陷是，抗黄菇病能力较差，如管理不善，头潮菇后易生黄菇病，冬季虽能出菇，但出菇量及菇形美观度均稍次。②灰黑色类，出菇温度为6—33℃，抗黄菇病能力强，硬柄，菌袋发菌结实，不生菌皮。早秋8月底产菇，持续三月，春季产菇可持续到6月。当中不发生黄菇、死菇。

4、广温偏低型： ①黑色类，子实体发育温度为2—32℃，适温10—26℃，黑色品种因韧性强、味鲜、菇质厚，受广大消费者青睐，但这类菇出菇温度要求较高，温度过高，易产生菌皮，菌袋不现蕾；温度过低，虽然出菇，但柄长、盖小、高品价值降低。②深灰色类，出菇温度2—32℃，硬柄，子实体丛生、柄短，菇色随气温变化而变化，15℃以上色浅，12℃以下色深，这类菇抗黄菇病能力强，能稳出6—7潮菇，菇形好，菌褶纹细、产量高。③浅白色类，子实体生长温度为2—30℃，适温8—25℃，这类菇产菇适温范围广，种植时间回旋余地大，华东地区最早出菇时间为9月上旬，出菇期历经秋、冬、春三季，且每个季节的菇质、菇型均优，虫害少。又因浅白色品种在自然生态条件下具有极强抗病和适应性，因此是目前使用最普遍或最有发展前途的菌种。

5、中低温型：子实体发育温度为2—26℃。26℃以上菇体发生量少，耐低温，0℃以上菇体均可生长，且肉厚、质佳、尤其在北方地区栽培更为适宜。

编辑：辛霞

审核专家：山西省农科院食用菌研究所研究员郭尚

（作者：科普中国责任编辑：天极科普君）

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