芽苗菜类蔬菜栽培技术（三）

7. 蕹菜生长对环境条件的要求是什么？

蕹菜性喜温暖、潮湿，有较强的耐热能力。种子在15℃左右开始发芽，蕹菜芽生长适温为25～35℃，蕹菜不耐寒，10℃以下生长停止，蕹菜耐热，35℃以上高温仍能正常生长。蕹菜生长需见弱光或中光，但对光照要求不严，蕹菜生长期间喜湿润。

8. 蕹菜芽的栽培技术要点是什么？

苗盘栽培法

（1）消毒。生产场地每平方米用2克硫磺点燃，密封场地10小时，熏蒸消毒后通风待用。栽培容器用0.1％～0.2％漂白粉或0.1％～0.3％高锰酸钾刷洗消毒，用清水冲洗净。栽培基质可采用日光曝晒、蒸煮等方法消毒。

（2）选种。蕹菜种子宜选发芽率高、饱满、无病虫害的优良品种，如南昌空心菜、吉安大叶蕹菜、泰国青梗空心菜。在生产前，用人工清选或筛选等方法，剔除嫩籽、破残籽、虫蛀籽、霉籽和杂质等。

（3）浸种。蕹菜种子种皮厚、坚硬，一般播前要进行浸种处理，使种子充分吸收水分，达到出苗整齐、迅速的目的。将适量的种子置于水中，搅拌、清洗，并漂去浮在水面的杂质和瘪籽。取出沥干，置于55℃热水中，浸泡10分钟，取出冲凉，淘洗1～2次，再放进20～30℃水中，水量为种子重量的1.5～2倍，浸种时间为12小时(冬季时间稍长，夏季时间稍短)，使种子充分吸水膨胀。浸种过程中每5～6小时换水一次。浸种结束后，清洗去种子表面黏液，沥干水。

（4）催芽。用潮湿的纱布、棉布等包裹种子，温度控制在30℃左右，当75％左右种子露白，催芽结束。

（5）播种。珍珠岩铺垫在育苗盘底部，把催好芽的蕹菜籽撒在苗盘内，要均匀、不叠籽，每盘约200克左右，种子上覆盖湿的基质材料，采用大水方法喷淋种子一次，水温保持在25℃。叠盘培育，10盘一摞，上下各放一个保湿盘。

（6）培育。培育期间注意调节好温度、光照、水分等各种环境因子，确保蕹菜芽苗正常生长。

生长期间光照不能过强或过弱，在夏秋季节，为避免光照过强，必须用遮阳网进行遮阴。生长期间苗有向光性，必须经常倒盘。

在水分供应上，要小水勤浇，每5～6小时喷水一次，水温保持在25℃，保持苗盘呈湿润状态即可。在低温阴雨时少浇或不浇，一般生长前期浇水量小一点，生长中、后期量大，并适当增加浇水次数。

蕹菜芽生长适温为25～35℃，尽可能把生长环境内温度调控在适宜范围内。在生长环境温度能保证的同时，每天应通风至少两次以上。

（7）采收。夏季5～6天，冬季10～12天即可采收5~6倍用种量的芽苗菜。一般芽苗10～12厘米、子叶展开、真叶未露时剪割包装，或带根装盒，或整盘活体上市。销售要快，避免脱水萎蔫，影响品质。

席地栽培法

（1）准备苗床。选平坦的地块做苗床，选肥沃的园田土做营养土，在苗床内铺10厘米厚，浇足底水后盖地膜保温、保湿。当土温稳定在15℃以上时，即可播种。

（2）播种。播种时将地膜揭开，趁墒将催好芽的种子播在苗床里，然后覆细土1.5厘米厚，覆盖地膜保温、保湿。当幼苗拱土时撤掉地膜，支小拱继续培养幼苗。播后20天左右，苗高10厘米时即可定苗或移栽。

（3）定植。整地施肥，每亩施有机肥5000千克，耕翻20厘米，做1米宽的高畦，然后按20厘米行距，10厘米穴距，每穴3株，在畦内定植。

（4）定植后管理。定植后及时浇水，支塑料小拱棚保温、保湿促缓苗，缓苗后中耕松土促生根，加强水肥管理，一般每周施一次肥，每亩施尿素10千克，施肥后及时浇水。

（5）采收。一般播种后约40天，即定植后约25天，株高达25厘米左右时就可以采收，每次采收后要及时追肥浇水。采摘嫩梢芽的方法是采大留小，采密留疏。将采收的嫩茎叶分级装袋或扎把上市销售。

9. 香椿芽有哪些特点？

香椿又名椿芽，楝科楝属高大落叶乔木。作为菜用的香椿树因为年年采收而呈灌木状。香椿种子椭圆形、扁平，一端有膜质长翅，种子粒小。香椿大体分为两类，即紫香椿和绿香椿。紫香椿的芽孢紫褐色，芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质佳，主要品种有黑油椿、红油椿。绿香椿的香味稍差，含油量较少，品种稍差，品种有青油椿等。

香椿芽以营养丰富、芳香浓郁、鲜嫩脆美而成为蔬菜中之上品。每100克鲜香椿芽含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C 115毫克、锌5.7毫克、镁3.21毫克、抗坏血酸56毫克、磷120毫克、铁34毫克、钾548毫克、纤维素1.6克、维生素B1 0.21毫克、维生素B2 0.13毫克、硫胺素0.21毫克、核黄素0.13毫克。香椿芽无论炒食、盐渍还是凉拌，均能提味增色。

香椿芽还具有较好的食疗作用。香椿芽味甘，有清热解毒、健胃理气、杀虫之效。同时，其特有的浓郁芳香味能提神、刺激味觉、增进食欲，适量的咖啡碱能促进脑神经迅速解除疲劳。

10. 香椿芽有哪些生产方法？

香椿芽生产方法主要有两种：一是利用香椿种子直接生产香椿芽，即种芽，其特点是生长期短、方法简单、见效快，只要环境条件(温度、湿度、光照)满足生长需要，即可分期播种、排开上市、周年供应。其产品品质脆嫩，营养价值高，易达到无公害要求；二是利用香椿种子育苗或无性繁殖育苗再定植，植株萌生嫩芽，即体芽。此法生长期较长，受气候条件影响较大，产品品质较种芽稍差，但产量较高。香椿苗子叶圆厚翠绿，香味浓郁，多为半软化或绿化产品。种芽香椿成苗期18～25天，由于香椿种子油性较大，栽培起来稍有难度。

编辑：李晓娟张玲花

审核专家：山西农业大学教授李海平

（作者：科普中国责任编辑：天极科普君）

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